蛋白质的最佳食物来源
2011-12-09 13:33
鱼类、肉类含蛋白质10~20%、蛋类则占12%左右，奶类含蛋白质3%，坚果含20~30%、干大豆含蛋白质更多，达到40%，所以鱼、肉、蛋、奶、豆、坚果等是蛋白质最佳的食物来源。
除大豆之外的植物性食物都不是蛋白质的良好来源。如粮食蛋白质含量为10%左右，但其蛋白质营养价值远低于鱼肉蛋奶和大豆。绿豆、红豆等杂豆类则含蛋白质15%~20%，其营养价值高于粮食，但低于肉类和大豆。蔬菜含蛋白质很少，1%、2%左右，且蛋白质营养价值不高；水果和薯类中的蛋白质更少，且营养价值不高。
因此，为保证蛋白质的数量和质量，食谱中应保有足够多的鱼肉蛋奶。建议每日摄入鱼虾75~100克，畜禽肉类50~75克，鸡蛋0.5个~1个，奶类300毫升和大豆30~50克。这些数量是指普通成年人，其他特殊人群酌情增加。
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