《台湾味道》分集剧情介绍第1-13全集大结局(6)

台湾味道分集介绍：第09集 府城鹹粥

　　二鍋湯頭；一鍋用多種新鮮海魚、一鍋用虱目魚骨、整隻雞及豬大骨熬煮。前者鮮甜，後者濃郁，虱目魚骨熬 1 小時就得換新，否則會有酸味。如此鮮美的海陸熬湯，加上久煮的白粥，成了 70 年老店「阿堂鹹粥」的金字招牌。清 晨 3 點整，四百斤虱目魚從東石運來，兩小時之後，都將化做美味鹹粥。 68 歲的老闆張春堂，漆 黑結實，站在一箱箱虱目魚前。這畫面，數十年不曾改變。「以前做工的多，工人們早餐要吃飽才有力氣幹活，」張春堂端著大碗鹹粥，解釋台南特有的早餐文化。

　　張春堂説，「早年父親經營時，夏天賣虱目魚粥，冬天賣土魠魚，現在養殖技術進步，一年四季都有虱目魚。」他選的是 1 尾 1 斤 4 、 5 兩重的鹹水虱目魚，肉質最鮮美。一大碗鹹粥中，除了虱目魚皮、魚肉，和先煎後剁碎的土魠魚，還有幾乎每一口就有一粒的蚵仔，搭配蔥、蒜、芹菜等調味。張春堂說，「阿堂鹹粥完 整按 照古法烹調，不加味精，完 整保留食材的原味，新鮮就是好吃的秘訣。阿堂鹹粥營業從不過午，真正的老饕絕不在午後吃鹹粥。」

台湾味道分集介绍：第10集 粗茶淡飯

　　本集主角亞曼，是樸門農場「野蔓園」的主人，他是台灣最早學習樸門的那群人之一。亞曼寻 求自然的生 涯之道已經十來年，他曾經億來億去的做很大的生意。後來因為女兒一句話：「世界會變成這樣，還不是你們大人造成的。」他開始改變，遠赴印度學習當地的自然療法，去中國武漢學習中醫，學習秀明自然農法、 BD 生物動力農法，上過許多農業改 进場的課程，最後選擇了用樸門 (permaculture) 的方 式，來實踐自己下半輩子的生 涯。

　　亞曼在台北的陽明山上，種植水稻、麥子及其他蔬菜水果，自釀醬油、果醋，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，幾乎完 整自給自足。亞曼說：「在陽明山上實踐樸門永續設計，是為了影響更多人，關懷地球，思考自己的生 涯方 法。野蔓園歡迎參觀、參加課程以及「世界有機農場機會組織」以工換宿的朋友，一起參與。」一位學員體驗過後寫道：「有段時間，我甚至認為自己也可以算是個嘻皮了吧，直到我認識了亞曼，我才知道我還差得遠呢！」